日式醬料美味無比的什錦燒

有關西式和廣島式兩種風味的「什錦燒」

把蔬菜、肉類和魚類等材料用加了水的麵粉糊在鐵板上面煎,煎熟之後再淋上醬料就是日本所謂的「什錦燒」。先把材料跟麵粉糊拌在一起再拿去煎的是關西式的什錦燒,分別把麵粉糊跟材料依序放到鐵板上面煎的是廣島式的什錦燒。一般是以這兩種最有名,不過在日本其他地方也有類似的料理存在。

請店員煎還是自己來?

廣島式的什錦燒一般都會在中間放很多高麗菜和麵條進去,不是很好煎,所以通常店員都會幫客人煎好,點廣島式的什錦燒的時候其實可以不用擔心。不過在關西式的什錦燒或是東京的猛夾燒這些店,大部份都是讓客人自己煎的,所以你不妨先問一下店員可不可以請他們幫你煎。當然,難得有這個機會到日本來體驗日本文化,自己試著挑戰看看也不錯。

御好燒

在大阪問世的章魚燒

在大阪問世的章魚燒
在麵糊裡面放一小片章魚進去,然後再把麵糊烤成3cm~5cm左右的丸子就是所謂的章魚燒,據說最早是在大阪出現的。章魚燒裡面除了章魚之外還有天婦羅皮、蔥花和紅薑等材料,表面的皮狀部份烤得又薄又酥,內餡卻像猛夾燒一樣黏黏稠稠的,這正是章魚燒受歡迎的秘密所在。
一般的章魚燒都會在表面塗上一層醬料後再灑一些青海苔粉和柴魚片上去,另外也可以根據自己的喜好加一些美乃滋。

在東京很受歡迎的猛夾燒

在東京很受歡迎的猛夾燒猛夾燒在東京地區非常有名,它比什錦燒用更多的水,在煎之前也會事先用醬料和醬油把麵糊調味好。以前這是東京平民區的小孩很喜歡到點心糖果店買來吃的一種食物,不過現在已經變成了到猛夾燒店吃的東西,而且在這些猛夾燒店通常也可以吃到什錦燒。

如何做出美味的什錦燒

御好燒接下來就用豬肉片、生雞蛋和天婦羅皮這些材料來做什錦燒吧。要怎麼煎才好吃呢?請看以下的步驟。

御好燒
煎到裡面都熟了為止。
御好燒
塗上醬料。
御好燒
加上美乃滋和青海苔粉之後即可。
御好燒
切開來吃。
御好燒
煎好一面之後整個翻過來煎另外一面。

如何做出美味的猛夾燒

御好燒猛夾燒的材料種類非常豐富多樣,這次我們要介紹的是有鱈魚子和日式麻糬的平民風味猛夾燒。煎得好吃的方法如下。

御好燒
把高湯倒進材料中間。
御好燒
把煎好的日式麻糬和起司放進去。
御好燒
等到起泡之後即可。
御好燒
一邊把它煎到稍微有點烤焦一邊吃。
御好燒
先煎材料。

「什錦燒」誕生的歷史

發明「什錦燒」的是千利休?

「什錦燒」的起源可以追溯到以茶道著名的千利休。千利休在自己舉辦的「利休百會記」這項茶會當中提供了一種叫做「麵筋燒」的茶點,它的做法是把麵粉糊塗到鍋子裡面煎成薄薄的餅皮,然後再用那餅皮把加了山椒的味噌包起來吃。

各自發展的大阪「洋食燒」、廣島「一錢洋食」和東京「文字燒」

大阪在戰前的時候流行一種很受平民歡迎的「洋食燒」,它是在鐵板上把麵粉糊塗成圓形之後再把蔥花和天婦羅皮放上去煎的一種食物,後來戰後演變成把蔬菜和海鮮也放進去一起煎,由於可以放自己喜歡的材料進去所以就被稱為「什錦燒」了。
廣島的「什錦燒」據說可能是起源於點心糖果店賣的「一錢洋食」,做法是一種把麵粉糊煎成圓形的餅皮,然後再把柴魚粉、蔥花和昆布絲放上去之後對折,最後再淋上伍斯特醬。目前在超市等地還是可以買到對折的廣島風味的「什錦燒」。
東京「猛夾燒」則是源起於明治時代的文字燒。當時的點心糖果店會在店門口放一塊鐵板,然後在上面把麵粉糊煎成文字的形狀一邊教小孩認字一邊賣,而據說這就是「猛夾燒」的起源。