Nước sốt cay ngọt thơm ngon độc đáo của Nhật Bản! Okonomiyaki
Cùng là Okonomiyaki, nhưng phong cách của Kansai và Hiroshima lại khác nhau.
Okonomiyaki là món ăn sử dụng bột mì đã hòa trộn các nguyên liệu hải sản và rau vào nước, rồi nướng trên một bàn nướng Teppan, sau đó chấm với nước sốt để ăn. Có hai loại Okonomiyaki nổi tiếng ở hai vùng khác nhau: đó là Okonomiyaki vùng Kansai - là loại bánh xèo được chế biến bằng cách trộn đều bột mì với các nguyên liệu rồi đem nướng, và Okonomiyaki vùng Hiroshima - loại bánh được xếp lên bàn nướng mà không trộn bột với nguyên liệu.
Được nướng hay tự nướng
Okonomiyaki của vùng Hiroshima, người ta thường kẹp nhiều lớp bắp cải và mì vào trong nhân, vì vậy nướng rất khó, cho nên lúc ban đầu thực khách không nướng mà có thể an tâm đặt món để được nhân viên của hàng nướng giúp. Ở Tokyo có món Monjayaki với cách nướng là trộn nguyên liệu rồi nướng mang phong cách vùng Kansai. Món này có trong rất nhiều nhà hàng với hệ thống được trang bị riêng để khách hàng tự nướng, vì vậy tốt hơn bạn nên xác nhận trước là nhờ họ nướng hay tự mình nướng. Đương nhiên, để có thể trải nghiệm nét văn hóa của Nhật Bản, bạn nên thử thách mình tự nướng thì hay hơn phải không nào.
Takoyaki sinh ra từ Osaka
Đó là một món ăn có nguồn gốc Osaka, bằng cách bỏ một miếng bạch tuộc nhỏ vào trong bột mì và nặn hình cầu có đường kính khoảng 3cm～5cm, rồi đem nướng. Điểm bí mật được ưa thích là ngoài bạch tuộc, người ta bỏ những thứ như bột Tenkasu, hành lá, gừng đỏ, sau đó đem nướng ở trạng thái phần da bên ngoài mỏng và hơi cứng, bên trong thì dày như món Monjayaki. Phần chủ đạo trên bề mặt là nước sốt được phết lên, thông thường cá ngừ bào và rong biển sẽ được phủ lên trên, tùy vào ý thích mà bạn có thể thêm Mayonnaise vào đây.
Monjayaki được ưa chuộng tại Tokyo
Monjayaki nổi tiếng ở Tokyo. Monjayaki là món có lượng nước nhiều hơn so với Okonomiyaki, trước khi nướng họ sẽ nêm nước sốt và nước tương vào bột mì.<br>Ở những nhà hàng bánh kẹo thuộc Tokyo có một món Snack dành cho trẻ em rất được ưa thích , nhưng hiện tại loại hình phổ biến là dạng nhà hàng có thể ăn thưởng thức được cả Okonomiyaki và Monjayaki như là các nhà hàng Monjayaki
Lịch sử ra đời của Okonomiyaki
Okonomiyaki được sinh ra bởi trà sư Senrikyu?
<br>Về nguồn gốc của Okonomiyaki, chúng ta trở về với vị trà sư nổi tiếng Senrikyu. Một loại bánh trà tên là Funoyaki được đưa ra tại hội trà được Senrikyu tổ chức có tên gọi là Senrikyu bách hội kí, nó được cho là loại bánh mà người ta chiên bột mì đã hòa với nước, sau đó đổ một lớp mỏng trong chảo và đem nướng, rồi đổ súp Miso hạt tiêu lên. Mỗi loại Okonomiyaki đều phát triển riêng biệt, đó là Yoshokuyaki của Osaka, Issenyoshoku của Hiroshima, Mojiyaki của Tokyo. Ở Osaka trước chiến tranh, món Youshokuyaki là món ăn được dân chúng rất ưa thích, người ta trải rộng bột mì đã trộn nước thành dạng tròn lên vỉ nướng, sau đó cho hành lá, bột chiên Tenkasu rồi nướng. Sau chiến tranh, người ta thường trộn hải sản với rau quả rồi đem nướng, và họ có thể nướng với những nguyên liệu mình ưa thích, vì vậy tên gọi Okonomiyaki đã được hình thành (Okonomi nghĩa là tùy thích). Người ta cho rằng nguồn gốc của món Okonomiyaki của vùng Hiroshima là món Issenyoushoku đã được bán ở Dagashiya (nhà hàng đồ chơi, bánh kẹo). Issenyoshoku là món được chế biến bằng cách trộn đều bột mì với nước, đổ hỗn hợp bột nhão lên vỉ nướng và sắp thêm lớp nhân bánh gồm hành, cá xay, và bột cá, tảo bẹ Totoro, sau đó gấp làm đôi, rồi cho nước sốt lên. Hiện tại Okonomi của Hiroshima được gấp đôi, bán ở các siêu thị. Nguồn gốc của món Monjayaki của Tokyo đó là món Mojiyaki thời Minh Trị. Người ta cho rằng khởi nguồn của Monjayaki là khi họ sử dụng bột trộn đều bột mì với nước, sau đó ghi chữ lên vỉ sắt trước nhà hàng Dagashiya, vừa dạy chữ cho trẻ con vừa bán.
Chế biến món Okonomiyaki bằng nguyên liệu thịt heo cắt lát mỏng và trứng chiên với hành phi. Vậy cụ thể món Okonomiyaki thơm ngon được tạo ra như thế nào? Tôi xin được giới thiệu cách làm chi tiết.
Trong món Monja có rất nhiều nguyên liệu. Lần này tôi xin giới thiệu Monja đã được chế biến thơm ngon như thế nào bằng cách kết hợp bánh Mochi và cá tuyết.
