荞麦面要发出声音来吸？
作为香辛料，不仅有切好的葱，搭配热荞麦面的配料，还可以根据口味使用七味辣椒，凉的则可以使用芥末。如果您点了荞麦凉面，那么在荞麦面即将吃完的时候，一般的面店都会端上一份煮面的面汤。用这个荞麦面汤稀释蘸面的调味汁然后喝下，也可以说是品尝荞麦凉面之后的一道最高美味。许多国家都把不发出声音吸食物作为餐桌礼仪，但是仅限于日本的荞麦面和乌冬面，即使发出声音来吸食，也不算是违反礼仪。这一点，据说是因为和空气一起吸入，就可以更好地品尝荞麦面的香味。
东京人的最爱“荞麦面”
冷热皆宜的荞麦面
荞麦是用荞麦粉制成的日本传统的面食料理。它与寿司、天妇罗齐名，也是代表性的日本料理。不仅有热腾腾的汤面，还可以把面煮好后冷却并盛放在竹匾内、蘸上汤汁食用，“MORI（盛）荞麦面”与“ZARU（竹匾）荞麦面”较为多见。荞麦面既有专营店，又有站着吃的面店，另外还有加入开水即可食用的碗面被出售，是融合于日本人饮食生活的一种料理。
※荞麦面上放了海苔的叫作“MORI（盛）荞麦面”，没放海苔的叫作“ZARU（竹匾）荞麦面”。
关东的江户前荞麦面面汤颜色、味道都较浓厚、关西则清淡
关东的荞麦面面汤，是在柴鱼高汤内，加入浓酱油、甜酒、砂糖煮的调味汁，颜色和口味都较浓。而另一方面，关西的荞麦面，是以柴鱼和海带提取的高汤为主，而且使用的是淡酱油，因而颜色也比较淡。
其他面类
中华凉面
冷却后的中华面，用汤汁拌匀的日本料理。比较典型的是把蔬菜和火腿切成细丝、加上切成丝的煎蛋等材料来搭配，作为日本夏季的面食为人们所喜爱。
乌冬面
在面粉内加入少量的盐水，搓揉后切成面状、白色较粗的面食品。用柴鱼高汤和酱油调味，煮好后蘸汤汁食用。香川县的赞岐乌冬面非常有名。
细面
夏天常被食用、不到1mm的细细的白面。煮好的面浸在冷水里，蘸凉的面汤一起食用为一般吃法。口感滑溜，在夏季炎热的日子里经常被食用。
日式炒面
炒面原本是中国的一种盐味面食，在日本被创新成为盐味炒面。现在比较常见的是黄色的面上，浇上咸中带甜的沙司的做法较为普遍，被广泛的年龄层所喜爱。
拿破仑意大利面
通心粉和洋葱、青椒、培根炒过之后加入番茄酱的日本独创的通心粉料理。据称其起源是在横滨的酒店，厨师从美国人的军用餐中获得了灵感制作而成。
荞麦面诞生的历史
从绳文时代就开始被种植的荞麦，荞麦面诞生在16～17世纪
荞麦面的历史非常悠久，日本自绳文时代就已经开始种植。到了镰仓时代，从中国传来了石臼，这样便使制作荞麦粉更为简单，荞麦也开始更多地被食用。目前被食用的面的形态（荞麦切面），其加工烹调手法，据说是诞生于16～17世纪。
搬家荞麦面、过年荞麦面，荞麦面扎根于生活
在江户时代，不仅有设有店面的荞麦面店，据说大排档也有许多的荞麦面摊。江户人对于荞麦面有着各种各样的执着之处。比如，MORI（盛）荞麦面是把面的头稍部分蘸一点点汤汁就吃，放进嘴里不怎么嚼就咽下去等等。这些都是为了品尝荞麦原本的味道，如果掌握了这种吃法，则被视作潇洒。江户人喜爱的荞麦面，是搬家时向左邻右舍分派的搬家荞麦面，和祈祷又细又长、长命百岁的大年夜吃的荞麦面等等，它是深深扎根于日本人生活中的食物。
「木曾街道六十九次」
画：歌川国茂
嘉永05(1852)
东京都中央图书馆所收藏
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