名揚四海的壽司

名揚四海的超級日本料理─Sushi!

儼然已是日本料理代表的壽司,在世界上已經有名到講「Sushi」大家就知道了,而且在國外甚至還可以看到酪梨、乳酪或炸蝦這些反映了當地飲食文化的獨特壽司,在當地的日式壽司店或是日本料理店也都可以很輕鬆地享用到。

從傳統壽司店到迴轉壽司店,連便利商店都有壽司!

到日本來的話誰不想嘗嘗看道道地地的日本壽司呢?日本除了有坐在櫃檯前面讓師傅當場做壽司給你吃的傳統壽司店以外,還有價格公道的迴轉壽司(放了壽司的盤子會在客人眼前的檯子上面繞圈圈)以及專門外帶或外送的平價壽司,種類相當豐富,你可以根據自己的預算來選擇要吃什麼樣的壽司。

寿司

人氣壽司排行榜

鮪魚中腹肉(中TORO)
1鮪魚中腹肉(中TORO)
鮭魚
2鮭魚
蔥花鮪魚泥
蔥花鮪魚泥
鮭魚卵
鮭魚卵
海膽
海膽
鮪魚上腹肉(大TORO)
鮪魚上腹肉(大TORO)
星鰻
星鰻
甜蝦
甜蝦
鮪魚
鮪魚
花枝
花枝

各種壽司

迴轉壽司

櫃檯或桌子上有一條輸送帶,放了壽司的盤子會擺在輸送帶上面在客人面前繞圈圈,然後客人只要自己拿來吃就可以了,算是一種半自助型的平價壽司店。

迴轉壽司

海鮮散壽司

以握壽司的材料(通常是生魚片)為主,把各種材料漂漂亮亮地放在壽司飯上面就是海鮮散壽司。

海鮮散壽司

豆皮壽司

把醋飯包到煮得甜甜鹹鹹的豆腐皮裡面就是豆皮壽司,日文寫成「お稲荷さん」、「お稲荷」或「いなり」。

豆皮壽司

押壽司

把醋飯和材料疊起來再用力壓一段時間的一種壽司,最常見的青花魚押壽司有大阪的Battera和京都的青花魚棒壽司等等。

押壽司

海苔捲

把醋飯攤平在海苔上,再把葫蘆乾和小黃瓜這些材料用一種專門用來捲壽司的竹簾捲起來即可。根據粗細的不同又可分為「細卷」、「中卷」和「太卷」。

海苔捲

加州捲

用一般的捲法或是反捲(由外至內的順序為醋飯、海苔、材料)的方式把蟹味棒、酪梨、美乃滋、白芝麻等材料包起來的一種壽司捲,在國外非常受到喜愛。

加州捲

壽司誕生的歷史

壽司本來是一種可以長期保存的食物?

  在公元前四世紀左右的東南亞地區,人們會把魚放到米和鹽裡面去發酵保存,不過這種用來保存魚肉的米並不會被拿去食用,最後都是丟掉而已。這種保存方法後來也流傳到了日本,在平安時代則以「熟壽司」的方式來食用。愛好米食的日本人不忍心把米丟掉,從室町時代開始變成魚跟米一塊吃,後來到了江戶時代更發展出「早壽司」,不使用發酵方式而直接把醋加到白飯裡面做成壽司來食用。

江戶前壽司的誕生

  江戶時代末期(19世紀初)江戶地區出現了「握壽司」,所以現在對大部分的日本人來說江戶前壽司就是握壽司,大阪式壽司就是箱壽司(押壽司)*。不過「江戶前」還有另外一個涵義。因為東京(江戶)的前面就是東京灣,純粹用東京灣的魚貝和海苔做成的壽司也就因此被稱為「江戶前」。


資料名稱:縞揃女弁慶 安宅之松
畫/歌川國芳  天保15年(1844)
收藏機構:東京都立中央圖書館特別文庫室
※禁止擅自使用

壽司和生魚片是不一樣的!

同樣都是用生魚片所以很多外國人都會搞不清楚,其實壽司和生魚片是兩種不一樣的料理。壽司(Sushi)的語源是「醋飯」(Sumeshi,顧名思義就是加了醋的飯),不過中間的「me」不知道什麼時候不見了,結果就變成了「Sushi」。其實壽司還可以分成很多種,在捏好的醋飯上面直接放上材料的叫「握壽司」,在一碗醋飯上面擺滿各種材料的叫「散壽司」,用海苔跟醋飯把材料捲起來的叫「捲壽司」。不管怎麼說,跟醋飯組合在一起的才叫壽司。