สิ่งที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก! แน่นอนต้องเป็นซูชิ

หากพูดถึงอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ก็ต้อง Sushi

เมื่อพูดถึง “Sushi” ก็หมายถึงตัวแทนของอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงในโลกทุกวันนี้ ขนาดที่พูดไปก็สามารถสื่อเข้าใจได้เลย ที่นอกประเทศญี่ปุ่น ซูชิแสดงถึงพัฒนาการเฉพาะที่สะท้อนวัฒนธรรมทางอาหารของแต่ละประเทศอย่างอโวกาโด ชีส หรือกุ้งทอด เป็นต้น แม้ในต่างประเทศก็สามารถรับประทานได้สบายๆ ตามร้านอาหารญี่ปุ่น หรือบาร์ซูชิ

มีตั้งแต่ร้านซูชิแบบดั้งเดิม จนถึงร้านซูชิจานหมุน และแม้แต่ในร้านสะดวกซื้อก็มีซูชิ!

เป็นของที่อยากให้ลองลิ้มรสซูชิดั้งเดิมให้ได้หากมาเยือนญี่ปุ่น ในญี่ปุ่น นอกจากร้านซูชิดั้งเดิมที่หน้าเค้าท์เตอร์ พ่อครัวจะปั้นซูชิที่สั่งให้แล้ว มีร้านซูชิจานหมุนซึ่งมีจานที่ใส่ซูชิอยู่หมุนบนสายพานด้วยราคาย่อมเยาว์ และเนื่องจากมีร้านซูชิหลากหลาย เช่นร้านราคาถูกที่นำกลับบ้านได้อย่างเดียว จึงสามารถเลือกปรับได้ตามงบประมาณที่มี

寿司

อันดับซูชิที่ได้รับความนิยม

ปลาทูน่าไขมันกลาง (ชูโทโร่)
1ปลาทูน่าไขมันกลาง (ชูโทโร่)
ปลาแซลมอน
2ปลาแซลมอน
ปลาทูน่าสับใส่ต้นหอม
ปลาทูน่าสับใส่ต้นหอม
ไข่ปลาแซลมอน
ไข่ปลาแซลมอน
หอยเม่น
หอยเม่น
ปลาทูน่าไขมันมาก (โอโทโร่)
ปลาทูน่าไขมันมาก (โอโทโร่)
ปลาไหล
ปลาไหล
กุ้งหวาน
กุ้งหวาน
ปลาทูน่า
ปลาทูน่า
ปลาหมึก
ปลาหมึก

ซูชิอื่นๆ

ซูชิจานหมุน

ที่หน้าเค้าท์เตอร์ หรือโต๊ะ ด้านหน้าจะมีสายพานติดตั้งแล้วมีจานที่ใส่ซูชิวางอยู่แล้วหมุนวนอยู่ เป็นรูปแบบร้านซูชิราคาประหยัดแบบกึ่งบริการตนเองที่สามารถหยิบจานซูชิที่อยากกินได้ด้วยตนเอง

ซูชิจานหมุน

ข้าวหน้าปลาดิบรวม

เป็นเมนูที่วางเรียงปลาสำหรับปั้นซูชิหน้าต่างๆ (เนื้อปลาดิบ) มีเครื่องต่างๆ ประดับอยู่บนข้าวซูชิ

ข้าวหน้าปลาดิบรวม

โออินาริซัง

ซูชิประเภทที่อัดแน่นไปด้วยข้าวอยู่ข้างในแผ่นเต้าหู้ทอดน้ำมันที่ต้มแบบหวานๆ เค็มๆ ซึ่งถูกเรียกว่า “โออินาริซัง” “โออินาริ” หรือ “อินาริ”

โออินาริซัง

โอชิซูชิ

เป็นของที่เอาข้าวกับเครื่องมาซ้อนกันแล้วออกแรงกดในระยะเวลาหนึ่ง มีทั้งซูชิปลาทูกดอัดที่มีทั่วไปของโอซาก้า หรือซูชิปลาทูแบบเป็นแท่งของเกียวโตะ

โอชิซูชิ

สาหร่ายม้วน

ซูชิที่วางข้าวหุงด้วยน้ำส้มบนสาหร่าย แล้ววางเครื่องอย่างแตงกวาหรือแตงไว้ด้านบนแล้วใช้แผ่นม้วนเอา มีหลายชนิดตามความอ้วนเช่น “ม้วนเล็ก” “ม้วนกลาง” “ม้วนใหญ่”

สาหร่ายม้วน

แคลิฟอร์เนียโรล

เป็นของที่ม้วนมือหรือม้วนกลับ (ให้ด้านนอกเป็นข้าวน้ำส้ม สาหร่าย และเครื่องตามลำดับ) อย่างลูกชิ้นปลารสปู อโวกาโด มายองเนส งาขาว เป็นต้น ในต่างประเทศก็เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมาก

แคลิฟอร์เนียโรล

ประวัติการกำเนิดซูชิ

ซูชิแต่เดิมทีเป็นการถนอมอาหาร?

ที่เอเชียอาคเนย์ราวๆ ก่อนยุคศตวรรษที่ 4 มีการเก็บรักษาอาหารโดยการนำปลามาหมักในข้าวและเกลือ ข้าวนี้เป็นเพียงของที่ใช้สำหรับเก็บรักษาปลา และจะถูกทิ้งไปไม่ได้กิน วิธีการเก็บรักษาปลานี้ก็ส่งผ่านไปยังญี่ปุ่น ในสมัยเฮอัน ก็ถูกกินกันในนามของ “นาเระซูชิ” ชาวญี่ปุ่นที่ชื่นชอบข้าวก็นำข้าวมากินพร้อมกับปลาโดยไม่ทิ้งราวๆ สมัยมุโระมาจิ ต่อมาในสมัยเอโดะก็มีการเสนอฮายาซูชิ โดยเลิกการหมัก และนำน้ำส้มสายชูมาผสมทำให้ข้าวมีรสเปรี้ยว

กำเนิดซูชิหน้าเอโดะ

ปลายสมัยเอโดะ (ต้นศตวรรษที่ 19) กำเนิด “ข้าวปั้นซูชิ” ในเอโดะ ดังนั้นแม้ในปัจจุบันก็มีคนญี่ปุ่นเป็นจำนวนมาก ที่ยอมรับว่าหากพูดถึงซูชิหน้าเอโดะก็เรียกว่าข้าวปั้นซูชิ หากพูดถึงโอซาก้าซูชิก็หมายถึงซูชิกล่อง (โอชิซูชิ)* แต่มีอีกความหมายหนึ่งในคำว่าซูชิหน้าเอโดะ มีความหมายว่าซูชิที่ใช้สาหร่ายหรือปลาที่จับได้ที่หน้าเมืองเอโดะหรืออ่าวโตเกียวทั้งนั้น


"ชิมะโซโรอิอนนะเบ็งเค "Shimazoroe Onna Benkei" ภาพ: อุตะคาว่า คุนิโยชิ ปีเทมโปะที่ 15(1844) ห้องเก็บวรรณกรรมพิเศษหอสมุดกลางประจำกรุงโตเกียว ※ห้ามนำไปใช้โดยไม่ได้รับอนุญาติ

ซูชิกับปลาดิบต่างกัน!

ซูชิกับปลาดิบ สองอย่างนี้ถูกเข้าใจสับสนเนื่องจากใช้ปลาดิบๆ เหมือนกัน จริงๆ แล้วเป็นอาหารคนละอย่าง ที่มาของซูชิเดิมทีมาจากข้าวที่ผสมน้ำส้ม = มาจาก “ข้าวน้ำส้ม(ซูเมชิ)” ตัว “เมะ” ได้หายไปแต่เมื่อใดไม่แน่ใจจึงถูกเรียกกันว่า “ซูชิ” ข้าวปั้นซูชิเป็นการนำปลามาวางบนข้าวน้ำส้มที่ปั้นมา จิราชิซูชิคือการนำปลามาวางบนข้าวน้ำส้มในชาม มากิซูชิที่ม้วนปลาด้วยข้าวน้ำส้มกับสาหร่าย ซึ่งมีหลากหลายรูปแบบ แต่ของประกอบเป็นชุดกับข้าวน้ำส้มก็คือซูชินั่นเอง