La historia del yakitori

Comer pollo como costumbre moderna. Debido a que el budismo se introdujo en Japón, comer carne fue considerado por mucho tiempo como una costumbre que evitar. Especialmente, era impensable comer animales domésticos como el ganado y los cerdos porque eran una importante fuerza de trabajo para la granja. En vez de pollo, que eran también animales de granja, la gente cazaba aves salvajes como los faisanes y los patos para comerlos. Según los registros históricos, la palabra yakitori se usó por primera vez durante el periodo Edo. Era parte de una serie de platos presentada al señor del castillo de Komoro (en la prefectura actual de Nagano) y se cree que era un ave salvaje a la parrilla. Yakitori en pinchos como comida rápida. Comer carne gradualmente se hizo conocido por la gente a medida que las nuevas costumbres europeas se introdujeron en Japón como parte de la Restauración Meiji. El pollo también comenzó a comerse pero sólo como plato exclusivo servido a restaurantes. Para la gente común, las partes sin usar de la carne de pollo de los restaurantes, como el gara (los huesos) y el suji (el tendón), se cocinaban a la parrilla en pinchos y se vendían en puestos callejeros, el origen del yakitori actual. Este nuevo aperitivo se vendía comúnmente en puestos junto a caminos a santuarios, cerca de puentes, y en festivales, y ganó popularidad por su estilo cómodo a la hora de ser servido en un pincho ya que éste era portátil y no requería de palillos. El yakitori ha sido apreciado como un asequible aperitivo de gourmet para la gente común desde su nacimiento. Comer yakitori directamente de los pinchos es incluso hoy una costumbre muy común, a pesar de que algunas personas, especialmente mujeres, los comen después de haberlos sacado del pincho cuando se sirve en pubs y restaurantes.