大豆ミートを使った麻婆豆腐

ヴィーガン

材料・分量（4人前）

・絹ごし豆腐1丁
・塩ひとつまみ
・大豆ミート（ミンチタイプ・乾燥）80g（戻すと240gになる）
・米油30g
・長ねぎ（みじん切り）2/3本分
・しょうが（みじん切り）15g
・にんにく（みじん切り）15g

【A】
・中華スープ
　　- 粉末中華だし（ヴィーガン用）10g
　　- 水320g

【B】
・豆板醤30g
・甜面醤（てんめんじゃん）30g
・醤油30g
・料理酒30g

【C】
・長ねぎ（みじん切り）適量
・花椒適量

・てんさい糖10g
・水溶き片栗粉（片栗粉15g+水30g）45g
・ごま油適量
・ラー油適量

調理手順

①　大豆ミートをお湯で戻し、3回水にさらしたあと、手でしっかり
　　と水気を絞る。豆腐を一口大に切り、塩の入ったお湯で温める。
　　【A】を合わせて中華スープを作っておく。[写真a]

[a]手順1の手で水気を絞る様子

②　フライパンに米油と長ねぎ・しょうが・にんにくを入れ、弱火に
　　かける。香りが立ってきたら、大豆ミートと【B】の豆板醤・甜
　　面醤を加えて炒め、なじんだら醤油を加える。しっかり炒め、料
　　理酒と中華スープを入れて少し煮る。[写真b]

[b]手順2の大豆ミートを入れる直前の状態

③　その後、温めていた豆腐のお湯を切り入れる。沸騰したら火を弱
　　め、1分ほど煮る。1分後にてんさい糖を加える。[写真c]

④　全体がなじんできたら、一旦火を止めて水溶き片栗粉を少しずつ
　　加えてとろみをつける。

⑤　再び火をつけて、ごま油とラー油を加える。豆腐の表面に油が
　　うっすらと浮いてくるまで煮込む。火を止め器に盛り【C】をの
　　せる。

[c]手順3の豆腐をスープになじませる様子

ワンポイント

・大豆ミートの水分を絞る際は、大豆の匂いを抜くためにしっかりと絞ってください。水にさらすのは冷ますために
　1回、そのあと2回の計3回が目安です。

・豆腐を温める際は、豆腐が崩れないよう、沸騰させずにお湯がゆらゆらとする程度の火加減にします。

・豆腐をくずさないように、フライパンの中では手前から奥にヘラやお玉の背で押すようにしてスープとなじませま
　す。

アレンジ

・ひき肉タイプの大豆ミートの扱い方を覚えれば、そぼろあんかけや餃子などのひき肉風料理に応用
　が可能です。