①　【A】パテを作る。大豆ミートを常温の水で戻して水を切る。そ
　　れをみじん切りにして炒めた玉ねぎとニンニク、みじん切りにし
　　た椎茸コンフィと合わせて柔らかく炊き、ひよこ豆とあわせてプ
　　ロセッサーで回す。塩、黒こしょう、スパイスで味を調える。[写真a]

②　①を薄めの円形に整形し、焼く。[写真b,c]

③　【B】バンズを作る。炊いた米に片栗粉、塩、煎り胡麻を混ぜ合
　　わせ、セルクルに薄く詰めて冷やし固める。表面に醤油を塗りな
　　がら、フライパンで香ばしく焼き上げる。

④　【C】ピクルスを作る。シロップとヴィネガーを合わせ、スライ
　　スした蕪や大根のスライスを30分程浸ける。

⑤　【D】豆乳マッシュルームクリームを作る。玉ねぎをじっくりと
　　炒め、スライスしたマッシュルームを加えて炒める。昆布だしと
　　豆乳を加え、炊きながら煮詰めていく。ミキサーで回して裏ごし
　　し、ピュレを作る。ピュレと味噌を合わせて、塩と白こしょうで
　　味を調える。

⑥　全てを組み立て、好みでケチャップやマスタードを加えて仕上げ
　　る。