豆乳クリームを使った季節のフルーツパフェ
材料・分量（4人前）
●アイスクリーム
【A】
| ・豆乳生クリーム | 80g |
| ・てんさい糖 | 40g |
| ・豆乳 | 80g |
●ベリーソース
【B】
| ・ラズベリー | 80g |
| ・てんさい糖 | 15g |
| ・レモン汁 | 小さじ1 |
●ホイップクリーム
【C】
| ・豆乳生クリーム | 50g |
| ・てんさい糖 | 小さじ1 |
●飾り用（1人前）
【D】
| ・コーンフレーク | 大さじ2 |
| ・ミックスナッツ | 大さじ1 |
| ・ラズベリー | 4個 |
| ・オレンジ | 1/8個 |
| ・いちご | 1/2個 |
| ・ブルーベリー | 4個 |
| ・キウイ | 1/4個 |
| ・ミント | 適宜 |
調理手順
① 【A】アイスクリームを作る。ボウルに豆乳生クリームとてんさ
い糖を入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながらしっかり泡立てる。
豆乳を加えて混ぜあわせ、冷凍庫で冷やす。1時間半したら取り
出し、全体を混ぜ合わせる。再び冷凍庫に入れ、1時間半後にも
う1度混ぜる。できたアイスクリームをディッシャーでくりぬき、
冷凍庫で冷やしておく。[写真a,b]
[a]手順1の豆乳を加える様子
② 【B】ベリーソースを作る。材料を鍋に入れ、火にかける。てん
さい糖が溶け、沸騰したら火を止めて冷ます。[写真c]
③ 【C】ホイップクリームを作る。ボウルに豆乳生クリームとてん
さい糖を入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながらしっかり泡立て
る。
[b]手順1で完成したアイスクリーム
④ グラスにコーンフレーク、アイスクリーム、ホイップクリーム、
ベリーソースを彩りよく盛り付け、最後に【D】のミックスナッ
ツ、フルーツ、ミントを飾る。
[c]手順2のベリーソースを火にかける様子
ワンポイント
・豆乳生クリームは、泡立ち加減がゆるやかなので、立ちすぎることがありません。
・豆乳生クリームは、通常の生クリームに比べると分離しにくいですが、生クリームよりゆるくなりやすい傾向が
あります。
・豆乳生クリームは、見た目が真っ白なので、デコレーションに向いており、また味もしつこくなく、あっさりと
しています。
アレンジ
・豆乳生クリームの特性と扱い方を覚えれば、季節によってフルーツを変えたり、抹茶を加えて和風
にしたりといった、幅広いアレンジが可能です。
・アイスクリームやホイップクリームは、パフェだけではなく、他のデザートに使うこともできます。
・アイスクリームに入れる材料により、様々なフレーバーを作ることができます。
【例】 バニラエッセンス→バニラアイス(※アルコールフリーのものを使えば、ハラール対応も
可)、抹茶パウダー→抹茶アイス、いちごジャム→いちごアイス、刻んだチョコレート(乳
製品不使用のタイプ)→チョコチップアイス