水まんじゅう
ハラール
ヴィーガン
グルテンフリー
伊勢すえよし 店主 田中 佑樹
材料・分量（4人前）
【A】※仕込み上、作りやすい分量
| あずき | 250g |
| 水 | 2.5L |
| てんさい糖 | 250g |
| ●衣 |
| 水 | 150cc |
| てんさい糖 | 10g |
| アガー | 7g |
| 大笹 | 4枚 |
調理手順
① 【A】あずきを分量の水で60～90分茹で、柔らかくなったら
ザルに上げ、てんさい糖と共にフードプロセッサーにかけ、
新しい水（分量外）300ccを加えてかくはんする。それを鍋で
頃合いが良い硬さになるまで裏ごしして練り上げる。[写真a]
② 【B】の材料を合わせて火にかけて沸騰寸前で火を止める。
[a]手順1の頃合いの良い硬さになるまで裏ごし して練り上げた状態
③ 大きいボウル等に常温の水を張り、手順2の材料を鍋ごと入
れてよく混ぜながら冷ます。[写真b]
[b]手順3の混ぜながら冷ましている様子
④ 固まり始めたら型（直径4cm程度の半筒型のお猪口など）に
入れて、手で小さく団子状にしたこしあん(9g/個）を中心に
射込む。[写真c]
⑤ よく冷やして、大笹と共に盛り付けて完成。
[c]手順4のこしあんを型の中心に射込む様子
ワンポイント
・こしあんを中心に入れるのにコツが必要で、射込む際、型の器の下に冷水を敷き、器の中の下から冷やすとこ
しあんが中心で止まりやすくなります。
・こしあんは、手で小さな団子を作ってから中に入れ込む工程のため、ある程度固い方が丸めやすく溶けにくい
です。頃合いは、ジュージュー音が鳴り始め、木べらで鍋底をこすったときに、水のように流れず、戻ってこ
ない程度。
アレンジ
・和菓子は元来ヴィーガン対応のものが多く、外国のお客様にも喜ばれます。本レシピのように涼し気なメ
ニューは夏に提供すると、季節に合わせた日本らしさを演出できます。
栄養成分表示 1人前あたり（推定値）
| 熱量: | 48kcal |
| たんぱく質: | 1.0g |
| 脂質: | 0.1g |
| 炭水化物: | 10.0g |
| 食塩相当量: | 0.0g |