①　【A】大豆ミートは1分間茹でてザルにあけ、レードル等でお
　　さえて水分を切っておく。鍋ににんにくのみじん切り、オリー
　　ブオイルを入れ、香りが出るまで炒め、玉ねぎのみじん切りを
　　加えしんなりするまで炒める。にんじんのみじん切りを加え、
　　塩3gを加えじっくり甘さが出るまで炒める。水分を切った大
　　豆ミートを加え炒める。赤ワインを加え水分がなくなるまで炒
　　め、白味噌、ナツメグ、ダイスカットトマトを加え軽く煮込み
　　残りの塩2ｇと白こしょうで味を調整する。[写真a]

②　【B】豆乳、ローリエ、塩を鍋に入れ温めておく。別の鍋に
　　ヴィーガンバターを入れ、溶けたら薄力粉を加える。弱火で
　　しっかりと薄力粉を炒める。そこに温めた豆乳を少しづつ加
　　えダマができないようにヘラでよく混ぜる。粗熱がとれたら
　　ローリエは取り除く。[写真b]

③　【C】なすはヘタをとり縦に7㎜スライス。オリーブオイルで
　　ソテーし、塩を振っておく。

④　ラザニアは6分間下茹でしておく。

⑤　27cm×22cm×5.5cmの容器にクッキングシート、【A】→
　　【B】→ラザニア3枚→【C】→【A】→【B】→ラザニア3枚
　　→【A】→【B】の順に重ねて170℃のオーブンで20分焼き、
　　一度冷まし、型から取り出して好みの大きさにカットする。

⑥　カットしたラザニアをレンジで温め、皿に盛り付け、鍋で溶
　　かしたヴィーガンチーズをラザニアにかけバーナーで焼き色
　　を付け、イタリアンパセリを飾る。[写真c]