①　絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包んで、1時間程度水分を
　　抜いておく。[写真a]

②　ボウルにカカオマス、カカオバター、グレープシードオイル、
　　てんさい糖、メープルシロップを入れて湯せんで溶かし、そこ
　　に水切りした豆腐と豆乳をよく混ぜたものを加える。[写真b]

③　米粉、アーモンドプードル、カカオプードル、ベーキングパ
　　ウダーを合わせてふるいにかけ手順2のものに加えて混ぜる。
　　豆乳ホイップにトレハロースを加え、氷で冷やしながら7分
　　立てにしたものをさらに混ぜる。[写真c]

④　クッキングシートを貼った15cmの型に手順3のものを流し入
　　れて、170℃のオーブンで40分焼き、粗熱を取り、型から外
　　して冷蔵庫で冷やす。

⑤　【A】豆乳ホイップにてんさい糖を入れ、ツノが立つまで
　　しっかり立てガトーショコラの上に載せる。ペパーミントを
　　飾り、カカオニブを散らす。