①　【A】枝豆を柔らかく塩茹でし、実を取り出しておく。

②　【B】玉ねぎをスライスし、EVオリーブオイルで炒め、枝豆
　　を加えて昆布だしで炊いてからミキサーで回してピュレにす
　　る。[写真a]

③　【C】豆乳、セージ、レモングラスを鍋に入れて80℃程まで
　　温めて、火からおろしラップをして10分間ほど香りを移して
　　から漉しておく。[写真b]

④　【D】にんにく、玉ねぎをみじん切りにして、黒にんにくと
　　EVオリーブオイルで炒めてから米ともち麦を加える。少し炒
　　めてから昆布だしを2、3回に分けて加えて炊いていく。最後
　　に、手順2のピュレと、手順3の香りを移した豆乳を加えて
　　しっかりと炊く。[写真c]

⑤　リゾットの仕上がりと同時に、塩茹でしたいんげん豆とザク
　　切りにして軽くソテーしたほうれん草を加える。

⑥　器に盛って、仕上げにイタリアンパセリとEVオリーブオイ
　　ルを振りかける。