●ビーツおはぎ
①　じゃがいもを厚さ0.5cmに切り、蒸し器で火を通す。
　　マッシュ状態になるまで裏濾ししたら、刻んだたくあん、ごま、
　　塩、米油を入れ混ぜる。

②　ビーツは0.2cm角に切り、ガリ酢と混ぜ合わせる。[写真a]

③　手順1で作ったものが冷めたら、大葉、手順2のビーツを入れて、
　　酢飯と握る。

●梅アボカド
①　蓮根を厚さ0.3cmにスライスし、米油で蓮根を焼く。
　　焼きあがった蓮根を刃打ちする。

②　アボカドは5等分にカットし、
　　端をくっつけた状態で切れ込みをいれる。
　　切ったアボカドは蓮根の上にのせておく。
　　[写真b]

③　蓮根が上になるよう手順2でできたものを
　　ひっくり返して酢飯と一緒に握る。
　　仕上げにたたき梅を乗せる。

●焼き椎茸
①　フライパンに米油をひき、軸をとった椎茸を裏面、
　　表面の順に焼く。

②　椎茸のだしがかさに溜まるため、
　　こぼさないようにかさの裏面を斜めの鹿の子切りにする。
　　[写真c]

③　酢飯とともに握る。

●里芋唐揚げ
①　里芋の皮を剥き、鍋に水、醤油、みりんを入れ火を通す。
　　常温になるまで冷まして0.5cmに切り片栗粉をまぶし、
　　米油で揚げる。[写真d]

②　揚がった里芋を酢飯と握り、せりの葉をトッピングする。

●白菜昆布締め
①　塩をいれたお湯に、芯と葉に分けて切った白菜を入れて
　　茹でる。氷水につけて冷やす。

②　芯は横に3枚に薄くおろし、真ん中以外の2枚を刃打ちする。
　　芯とともに葉を1貫の横幅にあわせてカットする。[写真e]

③　水気をとった白菜を酒を薄く塗った昆布で挟み、5時間程度
　　漬けて酢飯と握る。