EAT東京をもっと活用する方法｜EAT TOKYO - 多言語メニュー作成支援ウェブサイト

●餃子餡

●調味料
【A】

●トッピング
刻みねぎ
唐辛子調味料

※1 本レシピでは米粉で作ったグルテンフリー対応の餃子の皮を使用。
※2 本レシピではハラール認証醤油またはアルコールが添加されていない醤油を使用。

①　ボウルに粗くみじん切りにしたキャベツを入れ、キャベツ
　　の重量の0.7%に相当する塩をまぶす。5分程度寝かせて、
　　300gになるまで強めに絞り水気を取る。[写真a]

②　鶏ひき肉に調味料【A】をすべて入れ、粘りが出るまで
　　よく混ぜる。

[a]キャベツの水気を取る様子

③　手順1で絞ったキャベツ300gを加え、軽く混ぜ合わせる。
　　[写真b]

[b]キャベツを加え混ぜ合わせる様子

④　餃子の皮に適量（10g程度）の餡を乗せて包む。[写真c]

[c]餃子の皮に餡を乗せて包む様子

⑤　鍋にたっぷりの湯を沸かして餃子を入れ、中に火が通るまで
　　3分程度優しく茹でる。仕上げにねぎや唐辛子調味料とともに
　　器に盛り付けて完成。[写真d]

[d]餃子を茹でる様子

・キャベツは水分量により絞った後の重量が変わるため、少し多めに用意しましょう。

・餃子の餡を皮に包む前に、餡だけを焼いて味見をし、好みの味に調整しましょう。

・餡は冷蔵庫で一日寝かせるとまとまりが良くなります。
　また皮に包む際は、水溶きの片栗粉や米粉を使うと閉じやすくなります。

・キャベツの他に、白菜やニラでも代用できます。
　合わせる野菜と肉の比率を変えることで、好みの味に調整が可能です。

・焼き餃子としても美味しく仕上がります。

グルテンフリー＆ハラール水餃子