しび辛マーラー坦々和え麺
ハラール
ヴィーガン
東京ビジネスサービス（株） 料理長 三家史朗
材料・分量（4人前）
●和えダレ
| 醤油※ | 120cc |
| コチュジャン | 20g |
| 甜麺醤 | 20g |
| てんさい糖 | 56g |
| ラー油 | 20g |
| ガーリックオイル | 20g |
| 胡麻油 | 10g |
| 花椒粉 | 1.2g |
●ソイ肉味噌
| 米油 | 30g |
| 乾燥ソイミートミンチタイプ | 100g |
| 豆板醤 | 7.5g |
| 甜麺醤 | 55g |
| 醤油※ | 20cc |
| にんにく・生姜みじん | 6g |
| 長ねぎ粗みじん | 40g |
| 水 | 75cc |
| 胡麻油 | 25g |
| 昆布だし | 1g |
●麺・具材
| 生中華麺（卵・動物性成分不使用） | 4玉 |
| もやし（茹でたもの） | 160g |
| 小松菜（3cm程くらいに切ったもの） | 160g |
●トッピング
パクチー
ワケギ（小口切り）
白髪ねぎ
糸切り唐辛子
※ 本レシピではハラール認証醤油またはアルコールが添加されていない醤油を使用。
調理手順
●和えダレ
① 【A】をすべてボウルに入れてよく混ぜておく。[写真a]
[a]材料【A】をすべて混ぜる様子
●ソイ肉味噌
② 乾燥ソイミートミンチは各商品の推奨方法に従って300g程度
の肉に戻し、水気を絞っておく。
③ 鍋に米油を入れ、にんにく・生姜・豆板醤を加えて弱火で
炒める。香りが出てきたら手順２を加え軽く炒める。[写真b]
④ 甜麺醤・醤油・水を加えて炒め煮する。全体に色（味）が回り、
水気が少なくなったら長ねぎを加え、仕上げに胡麻油を回し
入れる。
[b]ソイミートを加え軽く炒める様子
●仕上げ
⑤ 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、生中華麺を茹でる。流水ですすぎ
ぬめりを取ったら、もやしと小松菜とともに麺を再度お湯に
入れる。麺が温まったら湯切りをして丼に入れる。[写真c]
⑥ 手順5で温めたものと和えダレを混ぜ、その上にソイ肉味噌、
パクチー、ワケギ、白髪ねぎ、糸切り唐辛子の順で盛り付ける。
[c]麺を流水ですすぎぬめりを取る様子
ワンポイント
・茹でた麺のぬめりを流水で取ることで食べやすくなります。
・麺と和えダレを混ぜてから盛り付けることで、麺にタレの色がつき、艶が出ます。
アレンジ
・ソイ肉味噌は、冷や奴やサラダのトッピングとしても利用できます。
栄養成分表示 1人前あたり（推定値）
| 熱量: | 768kcal |
| たんぱく質: | 19.0g |
| 脂質: | 34.8g |
| 炭水化物: | 86.9g |
| 食塩相当量: | 8.1g |