かぼちゃで作るなめらかプリン
ハラール
ヴィーガン
グルテンフリー
TAKAGIYA ヴィーガンパティシエ 高木博世
材料・分量（4人前）
●カラメル
| きび糖 | 40g |
| 水 | 30cc |
●プリン液
【A】
| アーモンドミルク | 330cc |
| かぼちゃペースト | 100g |
| アガベシロップ | 40cc |
| 片栗粉 | 0.5g |
| 本葛 | 3g |
| 粉寒天 | 1g |
| バニラビーンズ | 少々 |
※ バニラエッセンスやペーストを使う場合はアルコールが入っているためハラールではなくなります。
ご注意ください。
調理手順
●カラメル
① きび糖と分量外の小さじ1の水をよく混ぜてから鍋にいれ、
中火で煮詰める。砂糖が溶けて色が黄色くつき始めたら、
鍋を回すようにゆすり、全体の色を均一にする。[写真a]
[a]きび糖と水を鍋で煮詰める様子
② 鍋の蓋を用意し、蓋の隙間から水を少しずつ加えて、カラ
メルを仕上げる。13gずつカップに入れて冷凍庫で固める。
[写真b]
[b]カラメルをカップに入れる様子
●プリン液
③ 【A】の材料を鍋にいれて中火にかけよく混ぜる。沸騰し
たら火から離し、ゆっくり冷ましながら混ぜる。[写真c]
④ 手順2にバニラビーンズを加え、40℃程度にする。
[c]【A】の材料を混ぜる様子
⑤ 手順1の固まったカラメルに手順3のプリン液を均等にいれ、
冷蔵庫で冷やす。[写真d]
[d]カラメルの固まったカップに プリン液を入れる様子
ワンポイント
・きび糖を煮詰める際には、色がつくまで鍋を揺らさず放置することで舌ざわりの良いカラメルに仕上がります。
アレンジ
・かぼちゃの代わりに、ココアやチョコをいれてチョコプリンにすることも可能です。
一緒にフルーツを盛り付けてプリンアラモードにもできます。
栄養成分表示 1人前あたり（推定値）
| 熱量: | 102kcal |
| たんぱく質: | 1.0g |
| 脂質: | 1.2g |
| 炭水化物: | 26.9g |
| 食塩相当量: | 1.2g |