风靡全世界!毕竟是寿司最有名

全世界有人气的日本餐当属Sushi!

只要说“Sushi”这个日语发音就能被听懂,现在它已经是全世界有名的日本餐的代表了。在日本以外的国家,牛油果、奶酪、炸虾等都成为材料,各国的饮食文化得到反映,寿司展现了其独特的发展。现在,在海外的寿司吧或日本料理餐厅都能随意品尝到寿司了。

从传统的寿司店到回转寿司,甚至在便利店也有寿司了!

如果您来到日本,那么无论如何都请您品尝一下地道的寿司。日本除了有坐在柜台前的座位上,寿司的师傅在面前为客人捏寿司的传统寿司店,还有盛放在碟子上、寿司不断转动着的价格合理的回转寿司、另外还有专门外带的便宜的店铺等多种多样的寿司店,请配合您的预算来选择吧。

寿司

人气的寿司材料排行榜

金枪鱼中肥
1金枪鱼中肥
三文鱼
2三文鱼
葱花金枪鱼
葱花金枪鱼
鲑鱼籽
鲑鱼籽
海胆
海胆
金枪鱼大肥
金枪鱼大肥
星鳗
星鳗
甜虾
甜虾
金枪鱼
金枪鱼
墨鱼
墨鱼

各种寿司

回转寿司

其结构是设置在柜台或桌子前的流水带上,把盛放着寿司的碟子放上去,让它在面前转动,自己想吃的寿司碟子当场就可以从流水带上取下来食用,也就是一半自我服务型的廉价寿司店的形态。

回转寿司

海鲜散寿司

以用于“握寿司”的材料(鱼贝类的生鱼片等)为中心,把各种各样的材料装饰、盛放在寿司饭上面的寿司。

海鲜散寿司

稻荷寿司

煮得又甜又咸的油豆腐中塞入米饭的寿司种类。它有着“稻荷”、“御稻荷”、“INARI”等多种名称。

稻荷寿司

押寿司

把米饭和材料重叠起来,经过一定的时间、加上一定的压力制作而成。最常见的青花鱼寿司有大阪府的Battera和京都府的青花鱼棒寿司等。

押寿司

紫菜卷

在紫菜上乘醋饭,上面再放上葫芦和黄瓜等材料,使用卷帘把它们卷起来。这样制作的寿司,就叫作卷寿司。根据不同的粗细程度,分为“细卷”“中卷”“大卷”等种类。

紫菜卷

加利福尼亚卷

蟹肉风味的鱼肉、牛油果、沙拉酱、白芝麻等,用手卷、或反过来卷(从外侧起依次为醋饭、海苔、材料的顺序卷起来)制作而成的寿司。在外国也是十分有人气的一款。

加利福尼亚卷

寿司诞生的历史

寿司本来是一种可以长期保存的食物?

在公元前4世纪左右的东南亚,人们在米和盐里面,放入鱼进行发酵后保存起来。这里面的米是用来保存鱼的,当时不被食用而是被扔掉。后来这种鱼的保存方法流传到日本,平安时代人们把它叫作“熟寿司”并食用。喜欢吃米饭的日本人,到了室町时代,就不把米扔掉了,而是和鱼一起吃,这样到了江户时代,就发明了不发酵、加入醋、通过与米饭混合使米饭变酸的“早寿司”。

江户前寿司的诞生

江户时代末期(19世纪初),“握寿司”在江户诞生了。因此,直到现在,只要说起江户前寿司,大家就会想到“握寿司”,说到大阪寿司就会想到“箱寿司”(押寿司)*。但是,江户前其实还有着另外一种意思。江户前——也就是使用在东京湾刚刚捕获的鱼贝和海苔的寿司,还有这个含义。


「缟揃女办庆 安宅之松」
绘画:歌川 国芳
天保15(1844)
东京都立中央图书馆特別文库室
※禁止私自使用

寿司和生鱼片是两回事!

寿司与生鱼片。因为同样使用生的鱼,这两者就很容易被混淆起来。其实,它们是不同的料理。寿司的词源原是来自加入“醋”的米饭=“醋饭(Sumeshi)”。醋饭的“me”渐渐地没有了,不知从何时起,它开始被称为“Sushi”。捏成团的醋饭上,放一块材料,这就是“握寿司”,盛放在大碗里的醋饭上,洒上材料的就叫作“散寿司”,材料用醋饭和海苔卷起来的就是“卷寿司”等,在各种各样的形态中,醋饭和材料配成一对的就是寿司。