¡Célebre en el mundo entero! Es el sushi

Si hay una palabra que define la comida japonesa famosa en todo el mundo, es el sushi

No hace falta decir que el sushi es el plato más significativo que representa la comida japonesa. Su popularidad se ha expandido tanto que la palabra sushi es reconocida en todo el mundo hoy. Usando ingredientes poco tradicionales como el aguacate, el queso, o las gambas fritas, las versiones internacionales del sushi continúan evolucionando de manera única para reflejar las características locales. El sushi se ha convertido en una comida universal que puede disfrutarse de manera habitual en bares de sushi y restaurantes fuera de Japón.

Del restaurante tradicional de sushi a la cesta del almuerzo del supermercado

Muchos turistas extranjeros llegan a Japón con la esperanza de probar sushi auténtico. El sushi está disponible en varios estilos y precios. En los restaurantes tradicionales de sushi, los chefs de sushi toman los pedidos de los clientes en el bar y preparan la comida enfrente de ellos. El Kaitenzushi es una versión más informal y más asequible de precio de restaurante de sushi donde las partes del sushi se colocan en pequeños platos y se transportan en cintas transportadoras a través de las mesas. Algunas tiendas de sushi sólo venden sushi empaquetado para llevar a casa por un módico precio.

寿司

Variedades populares de sushi

Chutoro
1Chutoro
Salmón
2Salmón
Negitoro
Negitoro
Ikura (huevas de salmón)
Ikura (huevas de salmón)
Uni (erizo de mar)
Uni (erizo de mar)
Otoro (atún muy graso)
Otoro (atún muy graso)
Anago (congrio)
Anago (congrio)
Amaebi (gamba rosa)
Amaebi (gamba rosa)
Maguro (atún)
Maguro (atún)
Ika (calamar)
Ika (calamar)

Variaciones del sushi

Kaitenzushi

Un restaurante de sushi cercano al tipo autoservicio que tiene como característica principal una cinta transportadora que va por las mesas y los mostradores del bar para llevar los pequeños platos de sushi a los clientes. Los clientes eligen y toman el plato de sushi que quieren comer de la cinta transportadora cuando pasa delante de ellos.

Kaitenzushi

Kaisen Chirashi

Una variedad de neta (principalmente alimentos marinos), troceados del tamaño del nigirizushi, se disponen de manera vistosa junto con otros ingredientes encima de arroz avinagrado.

Kaisen Chirashi

Oinarisan

El aburaage (tofu fino muy frito) se cocina con una salsa dulce y salada y se rellena con arroz avinagrado. Oinarisan, Oinari, o Inari son términos que se refieren al mismo plato.

Oinarisan

Oshizushi

El arroz y otros ingredientes se disponen en capas y se presionan durante un momento para darle forma. El Oshizushi hecho con pescado saba (caballa) es muy común, y las variaciones locales como la battera de Osaka y el bozushi de Kyoto son muy conocidas.

Oshizushi

Norimaki

El típico norimaki (los rollos de sushi) se preparan virtiendo arroz avinagrado sobre una hoja de algas nori, colocando los rellenos como las tiras de kanpyo y los pepinos encima del arroz, y enrollándolo todo usando makisu (un rollo de bambú). Según el tamaño, los rollos de sushi se llaman hosomaki (rollo delgado), chumaki (rollo mediano) o futomaki (rollo grueso).

Norimaki

Rollo de California

Este rollo de sushi al estilo americano se elabora con ingredientes como la carne falsa de cangrejo, el aguacate, la mayonesa, y el sésamo blanco, y se enrolla con la mano o al estilo uramaki (un rollo elaborado de manera que la capa exterior se convierta en arroz avinagrado en vez de en hojas de algas nori). Es un menú de sushi popular en restaurantes fuera de Japón.

Rollo de California

Historia del sushi

¿Es el sushi una comida en conserva?

En el sureste de Asia durante el cuarto siglo antes de Cristo, el pescado se fermentaba en una mezcla de arroz y sal con el fin de preservarlo. Se cree que el arroz usado para la mezcla no se comía y se desechaba después del uso. Este método de preservación del pescado se introdujo en Japón de manera eventual y se convirtió en un plato llamado narezushi durante el periodo Heian. En algún momento del periodo Muromachi, sin embargo, la gente comenzó a guardar y comer arroz de la mezcla junto con el pescado fermentado. Durante el periodo Edo, un método más rápido se inventó y se llamó hayazushi, que usaba vinagre en vez de fermentación para elaborar un arroz de sabor amargo.

Nacimiento del Edomae-zushi

El Nigirizushi (el sushi elaborado a mano) se creó por primera vez en Edo durante el periodo tardío Edo (a principios del siglo 19). Por lo tanto, muchos japoneses piensan hoy que el Edomae-zushi se refiere al sushi de estilo nigiri inventado en Edo, en comparación con el sushi de Osaka, que se refiere al hakozushi (o oshizushi, el sushi presionado en cajas). Sin embargo, existe otro significado para su nombre que quiere decir que toda la comida marina usada en el Edomae-zushi se pescaba fresca en el océano delante (mae) de Edo.


Shimasoroi Onna Benkei Ataka-no Matsu
Utagawa Kuniyoshi
1844 (Tenpo 15)
Biblioteca especial de la Biblioteca Metropolitana de Tokio

¡El sushi y el sashimi son cosas distintas!

El sushi y el sashimi. Algunos extranjeros pueden pensar que el sushi y el sushimi son lo mismo, ya que los dos utilizan pescado crudo. Lo cierto es que el sushi es un plato diferente del sashimi en el sentido de que se elabora siempre con sumeshi, o arroz avinagrado. El sumeshi es en realidad un origen de la palabra sushi, incluyendo nigirizushi (una porción de comida marina colocada en forma de bola de arroz avinagrado del tamaño de un bocado), chirashizushi (un bol de arroz avinagrado cubierto con una variedad de comida marina), y makizushi (un rollo de comida marina y arroz avinagrado envuelto con una hoja de algas nori), el sushi siempre se refiere a una combinación de comida marina y arroz avinagrado.