Yakitori, le premier «fast food» japonais
Deux types d'assaisonnement de yakitori, avec la sauce (taré) ou salé (shio)
Récemment on mange du yakitori aussi à l'étranger. Le yakitori est le plat de brochettes de poulet, assaisonné de la sauce sucré salé basé desur la sauce de soja ou simplement du sel. Pour la préparation, on utilise différentes parties de poulet.
La gastronomie au petit prix pour tout le monde
Au Japon il y a nombreux restaurants spécialisés en yakitori. En même temps, normalement on sert ce plat aux tavernes (izakaya). Dans certains restaurants spécialisés, les brochettes sont grillés sur des charbons devant vos yeux , comme une démonstration. Les restaurants spécialisés en yakitori ne sont pas toujours chers et beaucoup de Japonais y passent quotidiennement après ses travaux pour prendre un verre.
Essayez différentes parties du poulet
Aux restaurants de yakitori, en prenant votre commande, le personnel vous demande de choisir l'assaisonnement, avec la sauce (taré) ou du sel (shio). En fait, pour chaque partie du poulet il y a souvent un condiment recommandé, donc si vous n'arrivez pas en choisir, vous pourrez suivre aux conseils des personnels. Pour prendre des brochettes, vous pouvez ajouter des épices comme poudre de piments (ichimi tôgarashi ou shichimi tôgarashi) et poudre de poivre japonasi (sansyô) à votre préférence. Non seulement avec l'assaisonnement, mais aussi la variété des parties de poulet enrichit le goût du yakitori. Les Japonais préfèrent la cuisse, la peau, le cartilage (nankotsu), les ailes, le gésier, le cœur (hatsu), les boulettes de viande de poulet hâchée (tsukuné) etc. L'assiette d'assortiment normalement contient des brochettes des abats comme ci-dessus. Si vous ne les aimez pas, vous pourrez le dire au personnel.
Histoire de la naissance du yakitori
Le poulet n'était pas la nourriture pour les Japonais jusqu'à l'époque moderne
Autrefois, après l'introduction du bouddhisme, l'alimentation carnée était interdite au Japon. A cette époque-là, les Japonais ne mangeaient pas surtout de la viande des animaux domestiques comme le bœuf et le porc, qui prenaient le rôle important dans leur travail agricole. Ils ne mangeaient pas de la viande du poulet non plus, qui appartenait également à leurs animaux domestiques. Par contre, ils avaient l'habitude de chasser le gibier comme le faisan et le canard. A l'époque d'Edo (du XVIIème siècle au XIXème siècle), le mot «yakitori» est apparu dans un document pour la première fois. C'était dans un menu dédié au seigneur du château de Komoro (situé dans la préfecture de Nagano). Aujourd'hui on suppose que le «yakitori» dans ce menu était la viande grillée de l'oiseau sauvage.
Kushiyaki, le plat qu'on achète et mange au trottoir
A la Restauration du Meiji (1868), la culture de l'alimentation carnée a été largement introduite au Japon et en même temps le poulet a été accueilli dans l'art culinaire des Japonais. Cependant, les plats du poulet aux restaurants étaient encore trop chers pour le peuple. Et puis certaines personnes ont commencé à vendre des brochettes avec des abats jetés à la cuisine des restaurants de luxe dans la rue. Ce sont les premiers bars de yakitori au Japon. Le yakitori vendu dans l'allée d'accès au temple, à l'entrée d'un pont ou à la boutique foraine était un plat facile à manger sans baguettes et sur le trottoir. Ce plat de brochette était, déjà à sa naissance, un petit régal pour le peuple. Aujourd'hui aux tavernes ou aux restaurants, il y a des personnes, surtout les femmes, qui prennent des morceaux de viande en enlevant de la brochette, toutefois il n'est pas contre de tout les manières de table d'en manger directement de la brochette.
