最近在海外也渐渐开始被食用的烤鸡串。这种料理是用竹签串起鸡肉烤，吃的时候蘸上以酱油为主、咸中带甜的浇汁来品尝，或品尝仅仅只用盐的清淡口味，所使用的鸡肉部位有多种多样。
在日本有很多家烤鸡串的专营店，在居酒屋等也是受欢迎的菜。在专营店，有些是使用炭火烧烤，客人可以一边看烧烤的情景，一边品尝美味，气氛绝佳。虽然说是专营店，但是并不全部是高级店，也有很多是日本人在从公司回家的途中，随便喝上一杯的店。
当您点了烤鸡，首先店里会问您是要用浇汁来吃还是用盐。根据部位的不同，也有推荐的口味，如果您觉得难以决定，那么不妨问一下店员，或交给店员决定都可以。在吃的时候，根据口味。您也可以加上一味辣椒、七味辣椒、花椒等佐料。另外，烤鸡串并不是仅仅只有调味的不同，根据鸡肉的部位，它有各种各样的味道供您品尝。日本人喜欢吃的是腿肉、皮、软骨、鸡翅尖、鸡朕、心（心脏）、肉圆（鸡肉末的丸子）等。如果您点了大拼盆，那么鸡胗、心脏等内脏类一般都包括在内了，如果不太喜欢吃内脏，那么在点菜的时候就最好提出来商量为佳。
因为日本自佛教传入以来，一直禁止肉食，尤其是在农耕中发挥巨大作用的牛和猪这些家畜，一直是不予食用的。作为同样的家畜，鸡肉也不被食用，食用打猎捕获的野鸡或野鸭是较为普遍的做法。在文献中首次出现烤鸡串这个词，是在江户时代。供奉给小诸城主（现在的长野县附近的城）的食谱中，发现有烤鸡串的字样，据推测大概是野鸡的烤肉。
随着明治维新的到来，肉食文化正式被引入日本，鸡肉也开始被食用了。但是，饭店里的鸡肉料理还非常昂贵，一般老百姓根本没有机会品尝。在这种情况下，大排档把这些饭店剩下的鸡骨架和鸡筋串在竹签上烧烤并出售，这就是烤鸡串的起源。在神社的参拜道路上、在桥下、在庙会的露天小店，插在竹签上的烤鸡串，不用筷子，可以一边走一边吃。烤鸡串从诞生的时候起，就是平民廉价的美食。在现代，在小酒馆和专营店会看到有些女性用筷子把肉从竹签上取下来之后再吃，但是其实直接从竹签上吃也不算是违反礼仪。
