가수 사카모토 규(坂本 九)의 'SUKIYAKI'송으로 해외에도 알려지는 유명요리로
스키야키는 가수 사카모토 큐(坂本 九)의 'SUKIYAKI'가 미국의 히트 차트에서 1위를 획득하면서 유명해졌습니다. 스키야키는 스키야키 전문점 외에 스키야키와 샤부샤부의 양쪽을 먹을 수 있는 전골요리점, 철판구이도 포함한 쇠고기요리 전반을 먹을 수 있는 점포 등에서 먹을 수 있습니다. 또한 일본에서는 가정에서도 스키야키를 먹습니다.
“SUKIYAKI” Song으로 유명한 고기요리의 왕도 ‘스키야키’
“SUKIYAKI” Song으로 유명한 고기요리의 왕도 ‘스키야키’
얇게 썬 쇠고기를 달콤한 간장 맛으로 먹는 전골요리
스키야키는 얇게 썬 쇠고기, 대파, 쑥갓, 표고버섯, 두부, 시라타키(실같이 가늘게 만든 곤약(菎蒻)) 등의 재료를 간장, 설탕, 미림으로 만든 달콤한 맛의 양념으로 먹는 전골요리입니다. 샤부샤부보다도 두텁게 썰어진 쇠고기가 사용되는 것이 일반적입니다.
양념 국물로 삶는 간토 풍, 우선 고기를 굽는 간사이 풍
스키야키를 만드는 방법은 간토와 간사이에 따라서 차이가 있습니다. 간토의 스키야키는 메이지 시대에 문명개화와 함께 크게 유행한 규우나베(牛鍋)가 원형입니다. 간장, 설탕, 미림, 술 등을 미리 조합한 양념 국물을 만들고, 그 양념국물에 고기나 야채의 재료를 삶아 갑니다. 간사이에서는 양념 국물을 사용하지 않습니다. 우선 고기를 굽고 나서 설탕과 간장으로 원하는 맛으로 양념을 하고 그 후에 야채를 넣습니다. 바짝 졸아들면 술이나 물을 가합니다. 현대에서는 간토, 간사이 모두 날 달걀에 찍어 먹는 방법은 같습니다만 원래 간사이가 원조의 방법이라 합니다.
기타 전골요리
샤부샤부
전용 냄비에서 잘 끓여진 국물에 매우 얇게 썬 고기를 국물에 담가 살짝 익혀서 푹 삶아진 야채 • 두부 • 구즈키리(칡 가루로 만든 음식)등의 재료와 함께 소스에 찍어 먹습니다. 소스는 고마다레(참께소스)와 폰스(Pons, 등자즙)가 일반적이며 2종류의 소스를 즐길 수 있습니다.
오뎅
국물을 우려내고 간장 등으로 맛을 낸 양념스프에, 사쓰마아게(일본식 어묵) • 한펜(흰 어묵) • 구운 치쿠와(어묵의 일종) • 츠미레(생선살로 만든 경단모양의 음식) • 곤약 • 무 •삶은 달걀 등의 재료를 넣어서 푹 끓인 요리입니다.
장코나베
장코는 본래 일본 씨름 선수의 식사 전반을 뜻하는 단어 입니다. 일본 씨름 선수의 식사는 스모(일본 씨름)를 하기 위한 체격을 만들기 위하여 전골요리를 먹는 경우가 많으며, 스모 선수들이 먹는 전골요리가 널리 알려진 것이 장코나베입니다. 큰 냄비(大鍋)에 계절의 야채나 생선 • 닭고기 등을 넣어서 충분히 끓이고 양념장이나 폰스(Pons)로 먹습니다.
유도후
다시마를 깔고, 물을 가득 채운 냄비에 한 입 크기의 두부를 넣고 잘 익힌 후 다레(양념)에 찍어 먹습니다. 두부와 함께 배추나 대구의 생선토막을 넣는 경우도 있습니다.
가니나베 (게 전골)
게를 기본으로 배추나 파등의 재료를 간장 맛의 국물로 푹 끓인 겨울의 일반적인 전골요리입니다.
일본에서 먹을 수 있는 인기가 있는 게의 종류는 바다참게, 왕게, 털게 등 입니다.
찌개나베
김치나 갖은 야채와 함께 육류나 어개류 두부 등을 고추장과 고춧가루로 맛을 우려낸 국물로 푹 끓인 한국의 전골요리의 일종입니다. 한국말로 찌개는 '끓인 반찬'이라는 의미입니다만 일본에서는 전골이라는 뜻으로 일반적으로 알려지고 있습니다.
전골요리를 먹은 후에는…
전골요리를 다 먹은 후에는 고기나 어개류, 야채 등의 엑기스가 맛있게 우려진 국물에 밥을 넣어서 푹 끓이는 조우스이(雑炊)를 꼭 드셔 보세요. 달걀과 함께 부드럽게 즐겨도 좋고, 파를 곁들여 먹거나 또는 우동 이나 라면을 넣어 먹는 것도 인기가 있습니다.
스키야키 탄생의 역사
어원은 스키야키(鋤焼き), 스기야키(杉やき)
일본에서는 불교전래이래 육식이 금지되었고 특히 가축인 쇠고기를 먹는 경우는 없었습니다. 스키야키의 어원은 스키야키(鋤焼き) 또는 스기야키(杉やき) 라고 전해지고 있습니다. 스키야키(鋤焼き)의 스끼(鋤)는 농기구의 호미를 뜻합니다. 이 호미의 금속부분을 철판대신 사용하여 들새고기나 생선을 구워 먹은 모습부터 스키야키(鋤焼き)라고 말해졌다고 합니다. 또한 스기야키(杉やき)는 어개류와 야채를 삼목 상자를 이용하여 된장조림으로 하는 요리 입니다. 둘 다 쇠고기를 사용한 요리가 아닙니다만 스키야키(鋤焼き)의 어원일 것이라고 말해지고 있습니다.
문명개화와 함께 태어난 규우나베(牛鍋)붐
19세기에 개국하면서 육식 문화가 일본에 들어오게 됩니다. 규우나베(牛鍋)는 문명개화의 상징으로 받아들여지고 규우나베(牛鍋)가 서민들 사이에서 대유행 했습니다. 메이지 천황이 쇠고기를 드신 것도 이 규우나베(牛鍋) 붐에 박차를 가한 계기라고 전해지고 있습니다. 메이지10년(1877), 도쿄에서만 488채나 되는 규우나베(牛鍋) 전골집이 존재했습니다.
牛鍋屋 규우나베야 가나가키로분 '우시야죠우단 아구라나베'
1871년 간
요코하마개항자료관 소장
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