Okonomiyaki. Sabrossa tortas con salsa única dulce y salada
Okonomiyaki al estilo Kansai y al estilo de Hiroshima
El Okonomiyaki es una torta sabrosa elaborada con verduras, carne, comida marina, y otros ingredientes, cocinada en una rejilla y servida con salsa especial. Mientras que el estilo Kansai se prepara mezclando previamente los ingredientes y amasarlas juntas antes de cocinarlas, el estilo de Hiroshima es cocinar la masa y los ingredientes en capas sin mezclarlas en la rejilla. Aparte de estas dos versiones populares, los platos similares se encuentran en otras áreas a través del país.
Cocínalo tú o haz que alguien lo haga por ti
El estilo de Hiroshima es difícil de cocinar porque se hace generalmente con una capa de calabaza cortada y apilada y fideos con otros ingredientes en la torta. Por lo tanto, en la mayoría de los restaurantes de estilo Hiroshima de okonomiyaki, los cocineros preparan las tortas para los clientes. Por otra parte, en el estilo Kansai, y en el estilo de Tokio, los okonomiyaki y los monjayaki se cocinan mezclando juntos todos los ingredientes. Por lo tanto, muchos restaurantes que los sirven a menudo piden a los clientes que se cocinen los suyos en la rejilla en la mesa. Se te invita por supuesto a probar esta parte de la experiencia de la cultura japonesa. Sin embargo, si no te sientes cómodo cocinándolo tú, pide a las personas que te están sirviendo si pueden preparar el plato por ti.
Takoyaki: el aperitivo de Osaka de todos los días
El takoyaki es una torta en forma de bola que se cree originaria de Osaka. Cada bola tiene de 3 a 5 cm de diámetro y contiene un trozo de carne de pulpo en su centro. Otros ingredintes comunes usados en el takoyaki son el tenkasu (trozos de tempura), la cebolla negi, y el benishoga (jengibre rojo en trocitos). El takoyaki ideal tiene una superficie externa ligeramente crujiente con el interior siendo suave y liso como el monjayaki. El takoyaki se cubre normalmente con una salsa dulce y suave y está espolvoreado con aonori (alga verde) y katsuobushi (copos de bonito seco). Hay gente que añade mayonesa.
Monjayaki: Un aperitivo popular en Tokio
Como una variante del okonomiyaki, el monjayaki es muy popular en Tokio. La masa del Monjayaki es más delgada que la del okonomiyaki y se sazona con salsa o shoyu antes de cocinarla. El monjayaki se vendía al principio en las dagashiya (tiendas de caramelos de estilo antiguo) y era un aperitivo popular para los niños en la zona shitamachi (viejo centro) de Tokio. Hoy, el monjayaki se servía en restaurantes de especialidades, muchos de los cuales sirven también okonomiyaki.
La historia del okonomiyaki
¿Fue el maestro del té Sen Rikyu el inventor del okonomiyaki?
La raíz de okonomiyaki se remonta hasta el Sen no Rikyu, un maestro del chanoyu (la ceremonia del té). Se dice que durante una ceremonia del té que él patrocinaba, sirvió una tarta llamada fu no yaki que estaba elaborada con harina mezclada con agua, tostando la mezcla de harina, y esparciendo la mezcla delgada por la olla para ser cocinada. Las tartas cocinadas eran servidas con pasta de miso sazonada con pimienta en forma de sandwich. Cada okonomiyaki local tiene su propia raíz. En el periodo previo a la guerra en Osaka, un aperitivo llamado yoshokuyaki era muy popular entre las gentes locales. El yoshokuyaki se hacía esparciendo una masa de harina en agua en círculos en una rejilla y cubriéndola con cebollas negi y tenkasu. Después de la guerra, el método para cocinarlo cambió gradualmente, y mezclar la masa con verduras y comida marina antes de cocinarla se hizo común. La gente comenzó a llamar al aperitivo okonomiyaki, ya que se puede cocinar con cualquier ingrediente favorito (konomi).
Mientras tanto, se cree que el origen del estilo de Hiroshima de okonomiyaki es un aperitivo llamado issen-yoshoku, que se vendía en tiendas de caramelos de dagashiya.
El issen-yoshoku era un aperitivo tipo crepe hecho de una masa delgada y que se servía doblando el crepe por la mitad con ingredientes como el bonito en polvo, la cebolla verde, y las algas de tororo konbu dentro y con salsa Worcestershire espolvoreada por encima. Este estilo a medio doblar es aún común hoy en día para los okonomiyaki vendidos en la sección de delicatessen de los supermercados de Hiroshima. El predecesor del mongayaki en Tokio se cree que es un aperitivo llamado mojiyaki que se comía durante el periodo Meiji. El Mojiyaki se vendía en los dagashiya como una herramienta para enseñar a los niños las letras escribiéndolas con la masa en la rejilla colocada delante de la tienda.
Los ingredientes populares que se añaden al okonomiyaki incluyen tiras finas de cerdo, huevos, y agetama (trozos de tempura). Observa cómo se prepara un delicioso okonomiyaki.
El monja se puede elaborar con una variedad de ingredientes. Aquí se expone como preparar un monja de estilo shitamachi con mentaiko (hueva de abadejo picante) y mochi (tarta de arroz).
