Una comida soul de Tokio
Es delicioso ya sea frío o caliente
Hecho a base de harina de trigo sarraceno, soba es un plato de fideos tradicional en Japón y se considera que representa la cocina japonesa, junto con el sushi y la tempura. El soba se sirve en una sopa caliente, o se enfría y se sirve en un colador junto con la salsa para mojar. Los menús fríos suelen ser, por regla general, zarusoba (con relleno de algas nori) y morisoba* (sin relleno de algas nori). El soba es un menú muy común que los japoneses comen con regularidad y está disponible en varios tipos de restaurantes, desde restaurantes de especialidades a Tachigui (para comerlos de pie). También son populares para comerlos en casa, ya que está listo en pocos minutos después de verter el agua caliente. ※Cuando los fideos soba tienen algas nori como cubierta se llaman zaru soba, cuando no las llevan se llaman morisoba.
Al igual que muchos otros platos japoneses, hay algunas diferencias locales con los fideos soba. En la región de Kanto, una sopa de soba es de color oscuro y sabor fuerte, ya que se prepara hirviendo katsuobushi (escamas de bonito) con koikuchi shoyu (de color oscuro), mirin y azúcar. Por otro lado, el soba en la región de Kansai se sirve en una sopa cuyo sabor se centra en que está hecho de bonito/algas dashi. Está sazonado y condimentado por usukuchi shoyu (de color claro).
¿Es de mala educación sorber los fideos?
La cebolla picada Negi es un condimento común que acompaña a fideos soba fríos y calientes. Para agregar una especia, el soba caliente se sirve con togarashi shichimi (pimienta caliente) mientras que el soba frío viene con wasabi. En muchos restaurantes de soba, se trae una olla de sobayu a la mesa cuando los clientes terminan de comer soba frío, como morisoba o zarusoba. El soba se cocina con el agua de los fideos hirviendo y se agrega a una taza de salsa para mojar para adelgazar la salsa y disfrutar del sabor de soba hasta la última gota. A pesar de hacer ruidos mientras se come es generalmente considerado como una mala manera en los fideos de mesa, pero con los fideos soba y udon se hace una excepción en Japón, y es habitual sorber estos fideos para comerlos. Se dice que el soba sabe mejor porque se crea un flujo de aire cuando se sorbe y se lleva el aroma del soba a la boca.
La historia de los fideos soba
Los fideos provienen del periodo Jomon durante los siglos 16 y 17. La historia de los fideos soba (trigo sarraceno) se remonta a los tiempos antiguos, hasta el período Jomon en Japón. Durante el período Kamakura, una amoladora se introdujo desde China y se simplificó la manera de producir harina de soba. Aunque los fideos soba se han comido con regularidad desde entonces, el método de hacer soba en fideos (sobakiri), es la forma más común del plato de soba hoy en día, se dice que fue inventado a finales del 16 o a principios del siglo 17.
Los fideos soba como un alimento común en la vida cotidiana japonesa
Según los registros, un número de puestos callejeros se abrían durante la noche, además de los restaurantes de soba durante el período Edo. La gente de Edo eran particulares en la forma de comer soba con el fin de disfrutar de su sabor natural. Introducían sólo los fideos fríos en una salsa, y tragaban en lugar de masticarlos los fideos en vez de ponerlos en la boca, ya que se encuentran entre los citados medios de alimentación que se consideraban iki (sofisticado, elegante). Los fideos soba se convirtieron en un plato importante en el estilo de vida de los habitantes de Edo y comenzó a servirse para marcar algunos eventos significativos en la vida de los japoneses. El Hikkosi-soba se da a menudo a los vecinos cuando se trasladan a un nuevo vecindario. El Toshikoshi-soba se come hoy de forma habitual en el último día del año (Omisoka) para acompañar un deseo de una vida larga y saludable.
Kiso Kaido Rokuju-kyu-tsugi
Utagawa Kunishige
1852 (Kaei 5)
Biblioteca Metropolitana de Tokio
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