Sejarah Lahirnya Soba

Soba (Tepung Gandum) ditanam sejak Zaman Jomon (145 abad sebelum masehi), Mie Soba lahir pada abad ke 16-17. Sejarah Soba sangat kuno, di Jepang sudah ditanam sejak Zaman Jomon. Pada Zaman Kamakura, penggiling mie datang ke Jepang dari China, berkat benda ini tepung gandum soba menjadi mudah digiling, sehingga menjadi mudah untuk membuat soba dalam jumlah banyak. Cara membuat bentuk mie yang dimakan saat ini (Mie Soba) dikatakan menggunakan metode yang lahir pada akhir abad ke 16 - awal abad ke 17.

Hikkoshi Soba (Soba Pindahan Rumah), Nenkoshi Soba (Soba Melewati Tahun), dan Soba yang mengakar di kehidupan sehari-hari. Pada Zaman Edo, selain ada Restoran Soba, ada juga banyak kios soba yang berjualan di malam hari. Anak Zaman Edo juga memiliki bermacam-macam selera dalam memakan Soba. Contohnya, ada yang memakan Mori Soba hanya dengan mencelupkan sedikit saja bagian ujung soba ke kuah soba lalu memakannya, dan ada juga yang meminum dan menelan soba tanpa mengunyahnya berulang kali setelah masuk ke mulut. Hal ini dilakukan untuk menikmati rasa asli dari Soba, dan orang yang bisa memakan soba dengan cara ini dianggap sebagai [Elok] pada Zaman tersebut. Soba yang dicintai oleh orang orang Edo telah mengakar dalam kehidupan sehari-hari orang Jepang, contohnya seperti Hikkoshi Soba (Soba Pindahan Rumah) yaitu Soba yang dibagikan kepada tetangga-tetangga saat pindahan, dan Nenkoshi Soba (Soba Melewati Tahun) yang dimakan saat malam tahun baru agar bisa hidup berumur panjang dengan kesehatan terus menerus.