東京人的家鄉味─蕎麥麵

冷熱皆宜的蕎麥麵

日本傳統的蕎麥麵主要以蕎麥粉製成，跟壽司和天婦羅一樣都是具有代表性的日本料理。除了熱的湯麵之外也有涼的，一般的蕎麥涼麵是把剛煮好的麵用水沖涼，放到一個竹篩子上面之後再沾著醬汁來吃的MORI（盛）蕎麥麵*，ZARU（竹篩）蕎麥麵較為多見。蕎麥麵已經完全融入了日本人的飲食生活當中，無論是高級的蕎麥麵專門店還是只能站著吃的小店面都有，甚至連加開水進去就可以吃的蕎麥泡麵都可以買得到。
※蕎麥涼麵的日文有兩種，上面有海苔的叫「ざるそば」（Zarusoba），沒有海苔的叫「盛りそば」（Morisoba）。

関東的江戶式蕎麥麵湯汁味道跟顏色都很濃，関西的味道比較淡一點

関東的蕎麥麵汁主要是用柴魚片高湯、濃口醬油、味醂和砂糖煮出來的調味料去配合而成，無論顏色或味道都比較濃。而關西的蕎麥麵汁主要是用柴魚和昆布熬出來的高湯再加上薄口醬油去調味，所以顏色看起來比較薄。