Tempura, la friture de fruits de mer et de légume, pas trop gras quand même
Tempura, la friture de fruits de mer et de légume, pas trop gras quand même
Le plat japonais autant populaire que le sushi
Le tempura est un des plats japonais autant connus à l'étranger que le sushi. Selon l'enquête sur la préférence de la cuisine japonaise auprès des touristes étrangers, ce plat est un des plats les plus préférés des étrangers.
De la cuisine familiale au restaurants de luxe !
Le tempura est la friture de fruits de mer, de poissons et de légumes avec la pâte de beignets faite de la farine de blé, de l'eau et des œufs. Aux restaurants de tempura de luxe, on déguste normalement des fritures chaudes et croustillantes simplement avec du sel. Mais en général, ce plat est accompagné de la sauce melangée faite du bouillon japonais, du mirin et de la sauce de soja, et servi avec des condiments comme radis et gingembres râpés. Peut-être vous imaginez que le tempura est un plat mangé seulement aux restaurants de luxe, mais les Japonais en mange à la maison comme cuisine familiale et également on peut en acheter au coin du traiteur du supermarché.
Le tempura accompagné au soba, à l'udon et au bol de riz !
En fait on peut profiter du goût du tempura aux différentes manières, non seulement le manger chaud et croustillant. Vous pouvez l'ajouter au soba (nouilles de sarrasin) et à l'udon (nouilles de la farine de blé), sinon il y a aussi le plat qui s'appelle «tendon», bol de riz au tempura avec la sauce sucré et salé. Chaque variation de tempura a son propre saveur et il serait intéressant pour vous d'en essayer pendant votre séjour au Japon. Pour bien profiter de ce plat qui est servi à différents styles différents de restaurants, du comptoir de soba au restaurant de luxe, vous feriez mieux de penser au style et l'atmosphère que vous préférez selon votre budget.
Histoire de la naissance du tempura
Le tempura qui est un plat japonais d'origine occidentale, c'est vrai ?
On dit que l'origine du mot «tempura» est un mot portugais ou un mot espagnol. Entre l'époque de Nara et l'époque de Heïan (du VIIIème siècle au XIIème siècle), il semble que certains plats de friture faits avec de la farine de riz avait déjà existé. Ensuite au XVIème siècle ou au XIIème siècle, un plat ressemblant au beignet à l'occidentale a été présenté au Japon et puis ce plat a été transformé en tempura d'aujourd'hui, qui est propre à la cuisine japonaise.
Le tempura et le peuple de l'époque d'Edo
A l'époque d'Edo (du XVIIème siècle au XIXème siècle), les gens mangeaient du tempura en brochette aux stands sans siège, c'était une sorte du goûter pour le peuple. A l'ère de Meiji (la dernière moitié du XIXème siècle), on a eu les premiers restaurants spécialisés en tempura.
«Kinsei shokunin zukushi emaki» (Les artisans modernes)Keïsaï KUWAGATA
en 1806
Musée national de Tokyo
Image:TNM Image Archives
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