油炸的海鮮或蔬菜天婦羅其實很健康

與壽司並駕齊驅的超人氣日本料理

說到在國外跟壽司一樣有名的日本料理,非天婦羅莫屬了。在針對訪日外國人做的問卷調查當中,天婦羅也總是名列前幾名的超人氣日本料理。

從高級日本料理店到家庭料理都有!

先用麵粉、水和雞蛋做好麵衣,然後把魚類或蔬菜等材料沾過麵衣之後再用植物油去炸,這就是所謂的天婦羅。高級的天婦羅專賣店所炸出來的天婦羅都非常香酥鬆脆,而且大部分都只需要沾鹽就可以吃得津津有味。而一般的天婦羅沾的是一種天婦羅專用的醬汁,這種醬汁是用高湯、味醂和醬油去調出來的,味道有點甜,有些人也會在醬汁裡面加些白蘿蔔泥或生薑泥進去沾著天婦羅來吃。很多人也許會把天婦羅跟高級料理店聯想在一起,其實在日本的家庭當中天婦羅也是很平常的一道菜,在一般超級市場的熟食專櫃都可以買得到,所以天婦羅也可以說是一種很平民的食物。

天婦羅

蓋飯也有天婦羅!蕎麥麵跟烏龍麵也有天婦羅!

天婦羅吸引人的地方不只是它那香酥鬆脆的口感,吃法千變萬化也是它的魅力之一,既可以放到日式蕎麥麵或烏龍麵上,也可以擺到白飯上面再淋上香香甜甜的醬汁來享受天婦羅蓋飯,吃法各式各樣而且風味各有千秋,建議您有機會的話一定要品嘗看看各種天婦羅的滋味。因為天婦羅有很多種吃法,而且從高級料理店到站著吃的平價蕎麥麵店都有,不妨先考慮好預算以及想要在什麼樣的氣氛中吃什麼樣的天婦羅之後再去吃。

應用了天婦羅的各種料理

天婦羅蓋飯

顧名思義就是上面放了天婦羅的蓋飯,裝在木盒(日文叫重箱)裡面的稱為「天重」。

天婦羅蓋飯

天婦羅蕎麥麵

把蕎麥涼麵和天婦羅組合起來的招牌日本料理。

天婦羅蕎麥麵

炸蝦天婦羅蕎麥麵

把炸蝦天婦羅放到熱的蕎麥麵上,這種麵在江戶時代就誕生了。

炸蝦天婦羅蕎麥麵

炸蝦天婦羅飯糰

包了鹽味的炸蝦天婦羅在裡面的一種飯糰。

炸蝦天婦羅飯糰

其他的日式油炸料理

炸豬排
1炸豬排
可樂餅
2可樂餅
炸肉餅
炸肉餅
炸什錦串
炸什錦串
炸雞塊
炸雞塊

天婦羅誕生的歷史

其實天婦羅是來自西洋的日本料理?

有人說天婦羅的語源是葡萄牙文,但也有人認為是西班牙文。在奈良~平安時代的日本雖然已經有沾著麵衣去油炸的料理,不過當時用的麵衣是一種米做成的粉。目前較有力的說法是,在16到17世紀時西洋的油炸麵糰傳到了日本,然後那種油炸麵糰在日本獨自發展成現在的天婦羅。

江戶時代的平民食物

據說在江戶時代,人們都會站在攤販前面吃著用竹籤串好的天婦羅,感覺有點類似現代的下午茶。而天婦羅料理專賣店的出現則是明治時代以後的事情了。


「近世職人尽繪卷」 鍬形惠齋 1806年
東京國立博物館收藏
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