초밥과 더불어 해외에서도 유명한 일본 요리라하면 덴푸라 입니다. 방일 외국인들을 대상으로 한 앙케이트에서도 좋아하는 일본 요리 상위에 랭크 될 정도로 인기가 있고 가장 잘 알려진 요리입니다.
덴푸라는 어개류나 야채등을 밀가루와 물, 달걀을 섞어서 만든 튀김옷을 버무리고 식물 기름에 튀긴 요리입니다. 고급 덴푸라 전문점에서는 갓 튀긴 바삭바삭 한 덴푸라에 소금만 찍어서 심플하게 즐기는 경우가 많습니다. 일반적으로는 다시마등을 우려낸 국물과 미림이나 간장등을 섞은 조금 달콤한 덴쓰유(국물장)에 무즙이나 가른 생강을 넣고 찍어 먹습니다. 덴푸라 = 고급요리점에서 먹는 요리라는 이미지가 있습니다만 일본에서는 가정 요리로서 일상적으로 만들어 먹기도 합니다. 또한 슈퍼마켓의 반찬 코너에서도 구입할 수 있는 서민의 맛입니다.
덴푸라는 갓 튀긴 바삭바삭한 식감을 즐길 뿐만 아니라 다양하게 맛볼 수 있다는 점이 매력입니다. 일본식 메밀국수나 우동에 얹거나 흰 밥 위에 덴푸라를 얹어 달콤한 소스를 곁들여 덴푸라 덮밥으로서 즐기는 등 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 각각 느낌이 다르므로 꼭 다양한 덴푸라의 맛을 즐겨 보세요. 고급 전문점부터 서서 먹는 메밀국수의 서민의 맛까지 다양한 형태로 먹을 수 있는 요리인 덴푸라는 예산이나 어떤 분위기나 맛을 즐기고 싶은지를 미리 생각해 두면 좋습니다.
밥 위에 덴푸라를 얹은 덮밥. 찬합에 담은 것은 덴쥬(天重)라고도 합니다.
자루(소쿠리) 메밀국수와 덴푸라를 조합시킨 일반적인 메뉴.
따뜻한 메밀국수에 덴푸라를 얹은 덴푸라 소바는 에도시대에 생겼습니다.
덴무스비(덴무스)는 소금으로 맛을 낸 새우 덴푸라를 주먹밥에 넣은 요리입니다.
덴푸라의 어원은 포르투갈어 혹은 스페인어에서 유래 되었다고 합니다. 나라∼헤이안 시대의 일본에도 튀김 옷을 입혀 튀긴 요리는 있었습니다만, 이것은 쌀가루를 사용한 덴푸라였습니다. 16∼17세기경에 서양의 프리터(fritter)와 같은 요리가 전해지면서 일본에서 현재의 덴푸라의 모습으로 독자적인 발전을 이루었을 것이라고 말해지고 있습니다.
에도 시대에는 노상 점포(屋台)에서 꼬치에 꽂혀진 덴푸라를 서민들이 간식감각으로 거기 선 채로 먹었다고 합니다. 덴푸라 요리의 전문점이 생긴 것은 메이지 시대 이후가 되고 나서 입니다.
